recettes – Page 4 – Association Québécoise du Goûte-Boudin de Boucherville

Boudin automnal

(Florence Junca-Adenot)

(Pour 4 personnes)

INGRÉDIENTS

ÉTAPES

Faire bouillir dix minutes 4 belles saucisses de boudin créole de porc.
Dans un plat à part, cuire dans le beurre, à feu doux, 800 grammes de cèpes de Bordeaux, cueillis dans les bois ou achetés en conserve, avec une grosse gousse d’ail écrasé, du persil coupé en petits morceaux, sel et poivre.
Dans un autre plat, mettre deux kilos de pommes de terre, pelées, coupées en morceaux, et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient réduites, fondues et dorées. Les transformer en purée. Poivre et sel.
Servir dans une assiette, le boudin, une portion de cèpes, une portion de purée. Pour la décoration placer une fleur comestible jaune ou rouge et, sur la purée, 4 bleuets. Réchauffer et déguster.

PRÉSENTATION

LE BON ACCORD VIN

Château Tertre Daugay, Saint Émilion. Grand cru classé, 1998 (cher) ou
Château Tennessee, Cadillac. Cote de Bordeaux 2017 (accessible)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

ÉTAPES

Faire cuire les pommes de terre doucement en morceaux avec du beurre. On peut les remplacer par de pommes.
Pour cuire le boudin, j’ai une technique donnée par une personne de la campagne. Je le fais cuire dans une poêle avec de l’eau et laisse bouillir quelques minutes selon le calibre de la saucisse-boudin, puis ensuite je vide l’eau et laisse bien griller dans la poêle. Ainsi ça enlève un peu la graisse qui part dans l’eau et, l’intérieur étant bien cuit, on n’a plus qu’à faire griller l’extérieur sans risquer de se retrouver avec du pas très cuit à l’intérieur.
Placer dans une assiette avec une couronne de raisins rouges.

PRÉSENTATION

ACCORD VIN

Un bon vin rouge charpenté de Cahors (France)

(Maude Adenot)

Mini hors d’œuvre (24)

1. Faire cuire un kilo de boudin noir de porc, saler, poivrer, enlever la peau et effilocher le boudin dans un plat.
2. Remplir le fonds des croustades de purée précuites aromatisées au beurre et fines herbes.
3. Ajouter sur chaque croustade un chapeau de boudin effiloché.
4. Compléter en plaçant sur le dessus du boudin une bonne boulette d’oignons préalablement cuits, dorés et un peu caramélisés. Un ajout délicieux est d’ajouter une goutte de triple sec ou de la confiture de figue.
5. Servir froid ou chaud selon les goûts.

PRÉSENTATION

ACCORD VIN

Servir avec votre vin blanc sec préféré, ou

Votre cidre mousseux bien frais. (les bulles sont toujours de mise)

(Jean-Paul Kozminski)

Nombre de personnes :6

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Facile Bon marché

INGRÉDIENTS

ÉTAPES

Préchauffez le four à (180°). Rincez les pommes. Coupez légèrement la base pour qu’elles soient stables dans le plat de cuisson. Découpez le chapeau de chacune d’elles. Évidez les pommes (sans percer la peau), éliminez le cœur et les pépins et coupez la chair en dés.
Pelez les oignons et hachez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et mettez-y à revenir les oignons et les dés de pommes 10 min, sur feu doux.
Préparez le bouillon en diluant la tablette dans 20 cl d’eau bouillante. Ciselez le cerfeuil. Mettez les pommes et leurs chapeaux dans le plat à four, versez un fond de bouillon, ajoutez 2 feuilles de laurier.
Enfournez le plat pour 15 min. Pendant ce temps, retirez la peau du boudin, mélangez-le aux oignons et aux dés de pomme en l’écrasant à la fourchette. Ajoutez le cerfeuil, salez légèrement et poivrez.
Sortez les pommes du four, remplissez- les de farce au boudin, placez les chapeaux dessus, remettez le plat 20 min au four. Servez chaud après avoir éventuellement décoré chaque pomme d’une feuille de laurier.

PRÉSENTATION

LE BON ACCORD VIN

Tonton suggère un Cidre Bulles ou rosé framboise de Coteau Rougemont.