Étiquette : recettes

(Robert Beauchemin)

pour 4 personnes

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INGRÉDIENTS

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1. 800 grammes de pommes de terre
2. 5 pommes
3. 1kg de boudin noir coupé en 8 tronçons égaux
4. 4 gousses d’ail
5. 250 grammes de beurre doux
6. 125 ml de lait
7. persil, sel, poivre
8. 3 pincées de noix de muscade râpée
9. 60 ml de sucre
10. 3 cuillères à soupe de gros sel

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ÉTAPES

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1. Chauffer le four à 200 degrés Celsius, nettoyer le persil, et le hacher, étaler le gros sel au fond d’une petite poêle, y déposer les gousses d’ail entières, cuire 10 minutes puis écraser au presse-ail et mettre de coté.

2. Peler et couper les pommes de terre et les cuire dans une eau bouillante salée. Puis, mélanger avec persil et ail, passer au presse-purée en ajoutant lait, muscade, sel, poivre et 60 gr de beurre.

3. Peler, couper les pommes en quartiers et les fondre dans 125 grammes de beurre jusqu’à dorées.

4. Pendant ce temps, cuire le boudin avec 60 grammes de beurre pendant 8 minutes en le retournant.

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   PRÉSENTATION

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   Faire un nid au milieu de l’assiette dans la purée et le persil haché, y déposer 2 tronçons de boudin, des quartiers de pommes et décorer avec des brins de persil.

   

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   LE BON ACCORD VIN

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   Vin rouge jeune comme un beaujolais ou gamay de Touraine.

André Provost

Cannelés aux éclats de boudin de Mortagne

Pour 20 petits cannelés

 

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INGRÉDIENTS

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• 20 cl de lait entier,
• 30 g de beurre doux,
• 50 g de farine tamisée,
• 50 g de tome de brebis ou de parmesan,
• 1 œuf,
• 20 g de boudin noir sans la peau, sel et poivre du moulin.

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PRÉPARATION

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1. Faire chauffer le lait avec le beurre, mélanger délicatement la farine tamisée, ajouter l’œuf battu en omelette et la tome de brebis râpée ou le parmesan, puis verser le lait chaud mais pas bouillant.
2. Ajouter les petits morceaux de boudin noir, (hachés grossièrement), saler et poivrer légèrement.
3. Pour donner de la consistance aux morceaux de boudin noir, les geler.
4. Placer ce mélange au réfrigérateur pour 6 à 8h.
5. Verser la pâte dans des moules à minis cannelés beurrés,(moules en cuivre ou en silicone ), puis mettre à cuire au four pour 10 minutes à 210° puis pour 30 minutes à 180°.

À la sortie du four, démouler les cannelés et laisser-les refroidir sur une grille.

Déguster ces cannelés froid ou tiède, en entrée ou à l’apéritif.

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PRÉSENTATION

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ACCORD VIN

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Sauternes bien frais ou autre vin liquoreux

(Jean Roy)

(pour 6 personnes)

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INGRÉDIENTS

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• 800 grammes de boudin noir de porc en panne ou en saucisse
• 500 grammes de pomme de terre et 500 grammes de céleri rave
• 3 gros oignons blancs
• 100 grammes de crème à cuisson/30MG
• Sel, poivre, muscade en poudre
• Huile d’olive
• 1 once de gin ou rhum brun au choix. Plus selon les goûts

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 ÉTAPES

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1. Faire cuire ensemble les pommes de terre et céleri rave coupés en morceaux jusqu’à mollesse.
2. Saler, poivrer, poudre de muscade au goût. Les écraser, mélanger 100 grammes de crème. Ajouter un peu de lait si trop épais et les garder dans un récipient
3. Faire revenir doucement les oignons coupés en fines lamelles jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés. Saler légèrement. Verser une demi once de gin ou rhum et mélanger bien. Garder à part.
4. Écraser le boudin en panne, et si saucisse, enlever la peau et effilocher. Le faire cuire 5 minutes dans la poêle avec l’huile d’olive.

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PRÉSENTATION

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• Choisir un plat rond ou rectangulaire, profond et allant au four
• Tapisser le fond avec 300 grammes de purée de pommes de terre et céleri rave
• Mettre une couche d’oignons dorés
• Épandre la moitié du boudin
• Étaler 300 grammes de purée
• Distribuer le reste d’oignons
• Étaler l’autre moitié du boudin
• Arroser avec la demi once de gin ou rhum restant
• Finir de couvrir avec la purée
• Réchauffer et servir

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ACCORD VIN

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Béringer Cabernet Sauvignon Californie 2018