Soirée gourmande du dimanche 7 novembre 2021 à 18 hres
Voici le menu de la soirée. à la brasserie portuguaise Cervéjaria.
540, rue d’Avaugour suite 1600, Boucherville, QC J4B 0G6.
CERVÉJARIA
MENU
Pintxo de boudin, marmelade de bacon, œuf de caille
Pétoncles, boudin, mousse de pommes de terre, demi-glace, pomme
Ferrero de boudin
Coca de boudin, oignons, bière, manchego, roquette
Dessert surprise!
l’AQGBB organise des sorties gastronomiques, par groupe de 30 personnes, afin d’encourager les artisans et restaurants produisant du boudin et afin d’offrir à ses membres des occasions de sorties conviviales de découvertes de mets mettant le boudin à l’honneur.
En 2018, le restaurant *Le Pieds Bleu* à Québec a été visité et la participation au festival *Octenbulle*, réussie.
Soirée gourmande au Renard et la Chouette septembre 2021
La soirée gourmande à Québec le 17 septembre 2021 au Renard et la Chouette relance les soupers prisés de l’AQGBB. 36 participants heureux de se retrouver et respectueux des mesures sanitaires ont dégusté un délicieux repas dans une atmosphère chaleureuse.
Un groupe d’amateurs de boudin s’est rencontré pour cette mémorable soirée au Renard et la Chouette le 17 septembre 2021 avant que les flocons ne viennent décorer la ville de Québec.
Voici les visiteurs, leurs dégustations et aventures:
Le menu pour les membres de l’AQGBB.
Le menu gastronomique très cochon et délicieux proposé aux visiteurs de l’AQGBB.
Accueil pour se délier les jambes
Accueil un verre à la main pour bien recevoir le renard et la chouette.
Boudin noir et blanc, comme sur le menu
On a convaincu Nicolas de se mettre à genou pour recevoir cet honneur.
Adoubement de Nicolas Frenehard à Québec le 17 septembre 2021, au restaurant le Renard et la Chouette.
Un dessert parfait boudin chocolat et pomme.
Salutations du maître Tastevin
La visite fut mémorable et les règles de pandémie furent strictement observées!
(Préparé par Franck Vedel, chef et ancien propriétaire du Comptoir Espace Gourmand)
Risotto au crabe des neiges et boudin noir
100 gr boudin noir par personne
3 beaux morceaux de crabe par personne
Quelques asperges
Rizotto
Ingrédients rizotto
25 gr beurre et huile d’olive 250 gr riz arborio ou autre 500 ml bouillon de volaille (chaud) 250 ml bisque de crabe chaude (chaude) sinon ajouter 250 ml + de bouillon volaille 75 gr brunoise de poireaux 75 gr brunoise d’oignons blancs 1 feuille de laurier 1 branche de thym ½ gousse d’ail 75 gr parmesan râpé 25 gr de beurre 125 ml bisque de crabe (montage)
Faire revenir le poireau, oignon avec le thym, l’ail et le laurier 1 à 2 min, verser le bouillon et la bisque jusqu’à la cuisson complète du riz (environ 20 min) ajouter le parmesan et le beurre, mélanger et couvrir 3 min.
Faire revenir le crabe et le boudin dans un mélange d’huile et de beurre pour que ce soit bien lustré. Faire sauter les asperges.
Présentation
Mettre le rizotto dans un cercle, placer les asperges, le crabe et le boudin, verser de la bisque de crabe autour.
Un air de printemps
Rizotto et crabes des neiges et boudin noir
Accord vin
Comme passe-partout, des beaujolais Morgons et Chénas et le Gamay pour de bons mariages avec notre délice
Chauffer le four à 200 degrés Celsius, nettoyer le persil, et le hacher, étaler le gros sel au fond d’une petite poêle, y déposer les gousses d’ail entières, cuire 10 minutes puis écraser au presse-ail et mettre de coté.
Peler et couper les pommes de terre et les cuire dans une eau bouillante salée. Puis, mélanger avec persil et ail, passer au presse-purée en ajoutant lait, muscade, sel, poivre et 60 gr de beurre.
Peler, couper les pommes en quartiers et les fondre dans 125 grammes de beurre jusqu’à dorées.
Pendant ce temps, cuire le boudin avec 60 grammes de beurre pendant 8 minutes en le retournant.
PRÉSENTATION
Faire un nid au milieu de l’assiette dans la purée et le persil haché, y déposer 2 tronçons de boudin, des quartiers de pommes et décorer avec des brins de persil.
LE BON ACCORD VIN
Vin rouge jeune comme un beaujolais ou gamay de Touraine.
