Catégorie : Recettes de consommation

Pour 4 personnes

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INGRÉDIENTS

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• 400 grammes de boudin noir
• 1 kg de pommes de terre
• Set et poivre
• Raisins rouges
• Un peu de beurre

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ÉTAPES

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1. Faire cuire les pommes de terre doucement en morceaux avec du beurre. On peut les remplacer par de pommes.
2. Pour cuire le boudin, j’ai une technique donnée par une personne de la campagne. Je le fais cuire dans une poêle avec de l’eau et laisse bouillir quelques minutes selon le calibre de la saucisse-boudin, puis ensuite je vide l’eau et laisse bien griller dans la poêle. Ainsi ça enlève un peu la graisse qui part dans l’eau et, l’intérieur étant bien cuit, on n’a plus qu’à faire griller l’extérieur sans risquer de se retrouver avec du pas très cuit à l’intérieur.
3. Placer dans une assiette avec une couronne de raisins rouges.

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PRÉSENTATION

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ACCORD VIN

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Un bon vin rouge charpenté de  Cahors  (France)

 (Maude Adenot)

Mini hors d’œuvre (24)

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INGRÉDIENTS

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• Acheter un paquet de 24 croustades mini

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ÉTAPES

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1. 1. Faire cuire un kilo de boudin noir de porc, saler, poivrer, enlever la peau et effilocher le boudin dans un plat.
   2. Remplir le fonds des croustades de purée précuites aromatisées au beurre et fines herbes.
   3. Ajouter sur chaque croustade un chapeau de boudin effiloché.
   4. Compléter en plaçant sur le dessus du boudin une bonne boulette d’oignons préalablement cuits, dorés et un peu caramélisés. Un ajout délicieux est d’ajouter une goutte de triple sec ou de la confiture de figue.
   5. Servir froid ou chaud selon les goûts.

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PRÉSENTATION

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ACCORD VIN

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Servir avec votre vin blanc sec préféré,  ou

Votre cidre mousseux bien frais. (les bulles sont toujours de mise)

(Jean-Paul Kozminski)

Nombre de personnes :6

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Facile Bon marché

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INGRÉDIENTS

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• 6 belles pommes golden
• 500 g de boudin noir
• 3 oignons
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• 1 branche de laurier
• 10 brins de cerfeuil
• Sel et poivre

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ÉTAPES

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1. Préchauffez le four à (180°). Rincez les pommes. Coupez légèrement la base pour qu’elles soient stables dans le plat de cuisson. Découpez le chapeau de chacune d’elles. Évidez les pommes (sans percer la peau), éliminez le cœur et les pépins et coupez la chair en dés.
2. Pelez les oignons et hachez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et mettez-y à revenir les oignons et les dés de pommes 10 min, sur feu doux.
3. Préparez le bouillon en diluant la tablette dans 20 cl d’eau bouillante. Ciselez le cerfeuil. Mettez les pommes et leurs chapeaux dans le plat à four, versez un fond de bouillon, ajoutez 2 feuilles de laurier.
4. Enfournez le plat pour 15 min. Pendant ce temps, retirez la peau du boudin, mélangez-le aux oignons et aux dés de pomme en l’écrasant à la fourchette. Ajoutez le cerfeuil, salez légèrement et poivrez.
5. Sortez les pommes du four, remplissez- les de farce au boudin, placez les chapeaux dessus, remettez le plat 20 min au four. Servez chaud après avoir éventuellement décoré chaque pomme d’une feuille de laurier.

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PRÉSENTATION

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LE BON ACCORD VIN

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 Tonton suggère un Cidre Bulles ou rosé framboise de Coteau Rougemont.

(Marcel Thomas)

(farine de sarrasin, œufs, lait, huile)

(Pour environ 6 personnes)

• Temps de préparation 20 minutes
• Temps de cuisson 30 minutes selon votre dextérité
• Temps de repos de la pâte : 1 heure
• Facile
• Bon marché

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INGRÉDIENTS

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Pour la pâte :

• 1 1/2 tasse de farine de sarrasin (150 g) (et au goût, 2 œufs, 1 ½ tasse de lait (40 cl), 3 cuil. à soupe d’huile)
• sel et poivre du moulin

Pour la cuisson :

• 1/2 tasse (100 g) de beurre fondu

Pour la garniture :

• Environ 1 lb (500 g) de boudin noir
• 4 pommes reines des reinettes
• 1/3 tasse (65 g) de beurre.

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ÉTAPES

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1. Dans un grand bol, mettez la farine de sarrasin, (les œufs, l’huile, selon votre goût), du sel, du poivre. Mixez le tout avec une grand cuillère de bois, en ajoutant l’eau. Dès que le mélange est homogène, et que la pâte coule en filet de la cuillère, arrêtez de mixer. Laissez-la reposer pendant 1 h.
2. Pendant ce temps, préparez la garniture : pelez les pommes, coupez-les en petits cubes et faites-les dorer à feu doux dans ¼ tasse (50 g) de beurre pendant 15 min environ.
3. Retirez la peau du boudin, écrasez-le grossièrement à la fourchette et faites-le revenir une dizaine de minutes dans les 1/8 tasse (15 g) de beurre restant. Préchauffez le four à 300F (150°C).
4. Faites cuire les crêpes dans une poêle avec un peu de beurre fondu, pendant 1 min de chaque côté environ. A mesure qu’elles sont cuites, garnissez-les de pommes et de boudin et pliez-les en éventail. Réservez-les au chaud dans le four préchauffé jusqu’au moment de servir.

Références d’inspiration (Marie-Claire et ma grand-mère)

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LE BON ACCORD VIN

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Appellation : un cidre local