Sortie gastronomique au Renard et la Chouette septembre 2021
Un groupe d’amateurs de boudin s’est rencontré pour cette mémorable soirée au Renard et la Chouette le 17 septembre 2021 avant que les flocons ne viennent décorer la ville de Québec.
Voici les visiteurs, leurs dégustations et aventures:
Le menu pour les membres de l’AQGBB.
La visite fut mémorable et les règles de pandémie furent strictement observées!
Un air de printemps
(Préparé par Franck Vedel, chef et ancien propriétaire du Comptoir Espace Gourmand)
Risotto au crabe des neiges et boudin noir
100 gr boudin noir par personne
3 beaux morceaux de crabe par personne
Quelques asperges
Rizotto
Ingrédients rizotto
25 gr beurre et huile d’olive
250 gr riz arborio ou autre
500 ml bouillon de volaille (chaud)
250 ml bisque de crabe chaude (chaude) sinon ajouter 250 ml + de bouillon volaille
75 gr brunoise de poireaux
75 gr brunoise d’oignons blancs
1 feuille de laurier
1 branche de thym
½ gousse d’ail
75 gr parmesan râpé
25 gr de beurre
125 ml bisque de crabe (montage)
Faire revenir le poireau, oignon avec le thym, l’ail et le laurier 1 à 2 min, verser le bouillon et la bisque jusqu’à la cuisson complète du riz (environ 20 min) ajouter le parmesan et le beurre, mélanger et couvrir 3 min.
Faire revenir le crabe et le boudin dans un mélange d’huile et de beurre pour que ce soit bien lustré. Faire sauter les asperges.
Présentation
Mettre le rizotto dans un cercle, placer les asperges, le crabe et le boudin, verser de la bisque de crabe autour.
Rizotto et crabes des neiges et boudin noir
Accord vin
Comme passe-partout, des beaujolais Morgons et Chénas et le Gamay pour de bons mariages avec notre délice
Bon appétit !
(Robert Beauchemin)
pour 4 personnes
ÉTAPES
Chauffer le four à 200 degrés Celsius, nettoyer le persil, et le hacher, étaler le gros sel au fond d’une petite poêle, y déposer les gousses d’ail entières, cuire 10 minutes puis écraser au presse-ail et mettre de coté.
Peler et couper les pommes de terre et les cuire dans une eau bouillante salée. Puis, mélanger avec persil et ail, passer au presse-purée en ajoutant lait, muscade, sel, poivre et 60 gr de beurre.
Peler, couper les pommes en quartiers et les fondre dans 125 grammes de beurre jusqu’à dorées.
Pendant ce temps, cuire le boudin avec 60 grammes de beurre pendant 8 minutes en le retournant.
PRÉSENTATION
Faire un nid au milieu de l’assiette dans la purée et le persil haché, y déposer 2 tronçons de boudin, des quartiers de pommes et décorer avec des brins de persil.
LE BON ACCORD VIN
Vin rouge jeune comme un beaujolais ou gamay de Touraine.