Articles de presse de l’Association Québécoise du Goûte-Boudin de Boucherville

Recette de boudin aux fines herbes et homard à la sauce épicée

Luc Séguin

(Sylvain Arsenault)

(Pour 4 personnes) 

INGRÉDIENTS

  • 2 livres de boudin frais.
  • Une généreuse pincée d’épices du jardin : Thym, ciboulette et persil.
  • 2 homards de 1 ½ – 2 livres.
  • Sauce sriracha, ketchup et mayonnaise
  • Sel de mer ( 1 tasse de sel par gallon d’eau )

ÉTAPES

  1. Faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition.
  2. Plonger les homards dans l’eau et attendre que l’eau devienne bouillante à nouveau.
  3. Compter 5 minutes et retirer les homards
  4. Casser les queues de homards et les fendre en 2 parties égales, sur le dessus.
  5. Retirer la chair, la couper en petits cubes et mélanger avec la sauce épicée.
  6. Remettre la chair dans la queue de homard.
  7. Déposer au BBQ pour environ 10 minutes, la coquille sur le grill, le couvercle fermé.
  8. Prendre une assiette d’aluminium et graisser le fond d’une huile à cuisson.
  9. Déposer les boudins dans l’assiette.
  10. Y incorporer les fines herbes et bien mélanger.
  11. Faire chauffer en même temps que les queues de homard sur le BBQ.
  12. Retourner les boudins aux 2 minutes environ.

SAUCE ÉPICÉE

  • 1 cuillère à soupe de ketchup et 1 cuillère à soupe de mayonnaise avec une demie cuillère de sauce sriracha.
  • Ou, mayonnaise épicée déjà préparée.

ACCOMPAGNEMENT

Salade verte, pommes en rondelles, noix de grenoble et  huile d’olive .

PRÉSENTATION

LE BON ACCORD VIN


Un Beaujolais Gamay de type :

Moulin à vents
Fleury ou
Morgon.

Tarte au boudin et fromage

Luc Séguin

(Madeleine Parenteau)

(Pour 6 personnes)

INGRÉDIENTS

  • Pate à tarte sablée, congelée et déjà préparée, pour 6 ou 8 personnes
  • 400 grammes de boudin noir
  • 400 grammes de pommes
  • 200 grammes de fromage Tomes de la Grosse île ou un bon brie moelleux
  • Sel, poivre, cannelle
  • 50 ou 100 grammes (au goût) d’amandes broyées

ÉTAPES

  1. Tapisser un moule à tarte beurré avec la pâte à tarte. La piquer
  2. Cuire le boudin, à part, 10 minutes, enlever la peau, mélanger sel, poivre et cannelle, et tapisser le fond de la tarte avec le boudin
  3. Faire cuire les pommes en compote jusqu’à consistance ferme. Puis la passer au malaxeur pour en faire une purée ferme, et l’étaler sur le boudin dans la tarte
  4. Couvrir avec des tranches de tome ou de brie
  5. Égrener les amandes en fins morceaux sur la surface du fromage
  6. Faire cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée
  7. Servir Chaud

PRÉSENTATION

LE BON ACCORD VIN

Vin rouge Cabernet sauvignon

Verrine de boudin noir, spéculos et bananes épicées

Luc Séguin

(Magalie Roman)

(Pour 4 à 5 verrines)

Temps: Environ 20 minutes

INGRÉDIENTS

 

  • 2 boudins noirs (300 grammes)
  • 2 bananes
  • 30 grammes de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de sucre roux en poudre ou sirop d’érable
  • 1 paquet de spéculos
  • 2 pincées de curry en poudre
  • 2 pincées de gingembre en poudre
  • 2 pincées de ras-el-hanour en poudre

ÉTAPES

 

  1. Enlever la peau des boudins, les émietter, et cuire à feu doux en remuant pendant 2 à 3 minutes. Déposer avec une cuillère le boudin au fond des verrines
  2. Couper les bananes en tranches épaisses.
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle.
  4. Ajouter les épices, le sucre roux et mettre les rondelles à dorer une minute sur chaque face.
  5. Écraser les spéculos pour les réduire en poudre
  6. Puis, monter les verrines: mettre la poudre de spéculos sur le boudin dans la verrine, puis placer les bananes épicées.
  7. Réchauffer au four micro=onde ou manger froid.
  8. Servir

PRÉSENTATION

 

ACCORD VIN

 

  • Un cidre de glace québécois bien frais

Boulettes de boudin au Rhum

Luc Séguin

 (Fabrice Adenot)

(Pour accompagner l’apéritif: 26 boulettes de 25 grammes.)

 

INGRÉDIENTS

  • 300 grammes de boudin
  • 300 grammes de pomme-de-terre
  • Un verre de 35 gr de Rhum brun
  • 50 grammes de crème 30%mg
  • 50 grammes de noix de Grenoble en morceaux ou poudre
  • Sel et poivre au goût
  • Beurre
  • Petits fruits selon les goûts
  • un pot de dulce de leche

ÉTAPES

  1. Faire revenir 10 minutes le boudin
  2. Enlever la peau
  3. L’émietter
  4. Le mélanger avec le Rhum
  5. Cuire les pommes-de-terre et les écraser en purée ferme
  6. Mélanger avec la crème
  7. Consistance très ferme
  8. Mélanger le boudin et la purée
  9. Saler et poivrer
  10. Former des boulettes de 25 grammes chacune et les tourner dans la poudre de noix. Piquer un petit fruit
  11. Mettre le dulce de leche dans un petit pot pour y tremper les boulettes
  12. Au moment du service, les réchauffer au four micro ondes

Peuvent se manger froid.

DÉGUSTATION

Présenter les boulettes sur une mini brochette avec une canneberge séchée, un bleuet  ou une framboise

LE BON ACCORD VIN

Vin d’accompagnement: porto blanc Cabral Blanco Fino frais ou vin Tariquet les Dernières Grives.

Boudin noir aux pêches et noisettes

Luc Séguin

(Olivier Humbert)

(Pour 4 personnes)

INGRÉDIENTS

  • 500 grammes de boudin
  • 400 grammes de pêches mures
  • Un gros oignon
  • 2 belles poignées de noisettes en morceaux
  • 4 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • Sel et poivre
  • Une cuillère à soupe de triple sec ou rhum

ÉTAPES

  1. Couper le boudin en rondelles
  2. Couper en fines lamelles l’oignon et le faire revenir dans une poêle jusqu’à doré
  3. Couper les pêches en deux ou quatre selon la grosseur et enlever le noyau
  4. Faire cuire à feu doux
  5. Terminer la cuisson avec le triple sec ou le rhum
  6. Saler et poivrer au goût
  7. Saupoudrer de noisettes en morceaux
  8. Servir chaud

PRÉSENTATION

ACCORD-VIN

Vin mousseux frais