4e Concours du meilleur boudin québécois à Boucherville
Nous sommes des inconditionnels du boudin, mais il faut bien l’avouer il n’est pas facile d’en trouver qui méritent des éloges.
Par Huguette Béraud
Photos des lauréats: AQGBB
Photos des assiettes: Debeur © 2022
Ce concours provincial, lancé il y a 4 ans par l’Association québécoise du Goûte-Boudin de Boucherville (AQGBB), à l’instigation de Jean-Pierre Lemasson, en collaboration avec la Confrérie du Goûte-Boudin de Mortagne-au-Perche, en France, se présente en deux catégories : le boudin classique et le boudin créatif québécois. Dans chacune des catégories, il est remis 3 prix Délys, bronze, argent et or.
Nous sommes des inconditionnels du boudin, mais il faut bien l’avouer il n’est pas facile d’en trouver qui méritent des éloges. Merci à ce concours de favoriser le savoir-faire de nos artisans charcutiers et chefs cuisiniers prêts à s’investir dans la recherche de ce mets populaire. Un mets réconfortant.
Photo ci-contre: Thania Goyette et Louis Bouchard-Trudeau propriétaires du Pied Bleu, lauréats du prix Délys or 2022 pour le boudin classique.
Les Prix Délys 2022
Les prix Délys ont été remis le 13 novembre 2022, lors d’un banquet au Centre Multifonctionnel de Boucherville.
Les lauréats du boudin classique (1/3 de sang, 1/3 de porc, 1/3 d’oignons)
Délys Or : restaurant Pied Bleu de Québec
Délys Argent : traiteur Comptoir Espace Gourmand de Boucherville
Délys Bronze : restaurant La Fenouillière de Sainte-Foy à Québec
Les lauréats du boudin créatif
Délys Or : La maison du rôti du Plateau de Montréal
Délys Argent : boucherie Lachaire Exquise de Repentigny
Délys Bronze : Les fermes PB de Marieville
Menu du banquet
Voici le menu du banquet annuel organisé par l’Association québécoise du Goûte-Boudin de Boucherville (AQGBB). Une occasion festive pour annoncer les gagnants des Prix Délys. Un événement destiné à promouvoir les meilleurs boudins du Québec, mettant en vedette l’inventivité des préparations de ce produit économique millénaire, encourager les recettes culinaires, en l’élevant au rang de mets gastronomiques. Un mets qui honorera notre table à maintes occasions.
Les bouchées apéritives furent servies avec deux vins mousseux Segura Viudas Brut Reserve Cava * et un Hungaria grande cuvée.
En première entrée : Velouté pommes panais. Croûtons de boudin noir.
Deuxième entrée : une Tartine de boudin noir, courge, pomme, labné, sauce canneberge, très belle présentation dans l’assiette.
Le plat principal : Boulette de morue, écrasé de pommes de terre au boudin, beurre nantais, endive braisée et salicorne
Et un dessert bien réussi : Pavlova comme un boudin blanc, ananas, mangue et perles de chocolat, une tuerie de saveurs.
Toutes ces recettes, mettant les meilleurs boudins du Québec sur la sellette, ont été accompagnées par un vin rouge du Beaujolais : Morgon Louis Tête 2020, un très bon Morgon, fruité, racé, rond, long en bouche, avec des notes épicées et un vin blanc Côte- du-Rhône Guigal 2021, offrant des arômes d’abricot et de fleurs blanches.
Intronisations
Dans une ambiance débonnaire, à l’aide d’une grande fourchette en bois, Florence Jonca-Adenot, présidente de l’AQGBB, a procédé à l’adoubement de deux nouveaux chevaliers suivant un protocole qui nous a fait retourner au Moyen Âge.
Il s’agit de Bernard Giroux, avocat, médiateur et arbitre, aussi membre de la confrérie du Beaujolais, et Françoise Bertrand, présidente du conseil d’administration de Via Rail Canada et membre du conseil des gouverneurs de l’Université Concordia. Tous deux se sont engagés à promouvoir le boudin dans leurs réseaux et à le consommer régulièrement.
Achat de boudin
À la sortie du banquet, nous avons acheté du boudin à Louis Bouchard Trudeau propriétaire du Pied Bleu (Délys d’Or). Nous l’avons dégusté le lendemain soir avec des pommes de terre sautées au gras de canard et une belle compote de pommes du jardin. C’était divin ! Cela nous a réconfortés de constater que l’on pouvait trouver du boudin à son meilleur au Québec.
Citons que ce chef a reçu en même temps l’or à la Confrérie du Goûte-Boudin de Mortagne-au-Perche, en France.
Nota bene
Une nouveauté encourageant les étudiants de la relève: pour la première fois, le concours a été ouvert à des écoles Hôtelières, dont deux se sont démarquées.
Association québécoise du Goûte-Boudin de Boucherville (AQGBB)
459 des Alouettes, Boucherville
Site web: www.goute-boudin-quebec.ca
Facebook : www.facebook.com/goute.boudin.quebec
Vidéo envoyée par AQGBB et préparée par Anton Koch sur le Concours et le Banquet tenus en 2022
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Et aussi le fameux livre de Jean-Pierre Lemasson:
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