(Nicolas Frénéhard)
(4 personnes)
INGRÉDIENTS
- 8 pommes de terre
- 4 boudins normands
- 3 pommes sucrées (Gala, Pink Lady, Honey crunch, Golden)
- 3 gousses d’ail
- ½ tasses de lait tiède
- 2 c. à soupe de crème
- 30 gr. de beurre
- thym
- origan
- 2 c. à thé de paprika
- 2 c. à thé de cari en poudre
- 2 pincées de sel (de Guérande idéalement)
- 4 tours de moulin à poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
ÉTAPES
Préparer la purée :
- faire cuire à l’eau 8 pommes de terre pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (vérifier en les piquant avec la pointe d’un couteau)
- une fois cuites, les peler et les écraser.
- verser 1/2 tasse (125 ml) de lait tiède dans un chaudron, y ajouter 2 cuillères à thé de paprika en poudre et 2 cuillères à thé de cari en poudre, 2 pincées de sel, 4 tours de moulin à poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- bien brasser
- ajouter les pommes de terre écrasées, ajouter 30g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème, brasser, et éventuellement un peu de lait tiède supplémentaire si la texture est encore trop épaisse (mais la purée ne doit pas être liquide)
- ajouter l’ail préalablement doré dans le poêlon en fonte (voir plus bas), brasser, déposer quelques branches de thym et feuilles d’origan, couvrir pour conserver au chaud (idéalement dans un four tiède)
Préparer le boudin :
- dans un poêlon en fonte (idéalement), faire fondre à feu moyen une noix de beurre
- lorsque le beurre fait des bulles (ne pas le laisser brûler), ajouter les gousses d’ail pressées ou entières (sans le germe) mais écrasées au couteau et saisir 2-3 minutes en retournant fréquemment
- une fois l’air doré, le réserver pour la purée
- remettre une noix de beurre et une fois qu’elle est bien fondue, y ajouter les 4 boudins et les pommes découpées en quartier
- faire 2-3 petites incisions dans chaque boudin pour laisser l’air s’échapper et qu’ils n’éclatent pas durant la cuisson
- faire cuire à feu moyen durant 10 minutes les boudins et les pommes découpées en tranches (quartiers), en les retournant régulièrement
- quand la chair du boudin est noire et cherche à sortir du boyau, c’est prêt
Servir le boudin et les pommes avec la purée tiède réservée au four, ajouter un tour de moulin de poivre dans l’assiette et quelques herbes arômatiques pour la présentation.
PRÉSENTATION
ACCORD VIN
Un cidre bouché brut de Normandie ou de Bretagne (exemple Kerisac) ou du Québec